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小編解答,食用罐頭或冷凍食品會對健康不利嗎
信息來源：www.innoshow.com.cn | 發(fā)布時間：2020年05月06日
昨天昆明食品生產(chǎn)許可證代辦小編看新聞發(fā)現(xiàn)，據(jù)國外媒體報道，近幾周以來，人們紛紛開始囤積耐存放的食物，因此罐頭食品和冷凍食品的銷量發(fā)生激增。就連冰箱的銷量也有所上漲。但許多人受從小的教育影響，都相信新鮮的蔬果才是有營養(yǎng)的。那么，食用罐頭或冷凍食品是否會對健康不利呢？
其實，昆明食品生產(chǎn)許可證代辦覺得，要想回答這一問題，首先要記住，食物有營養(yǎng)的時候是收割的那一刻。一旦被從地里挖出來、或從樹上摘下來，新鮮蔬果就會立即開始衰敗，因為土地或果樹是它們的營養(yǎng)和能量來源。需要趁新鮮烹飪的蔬菜如果放得過久，營養(yǎng)價值就可能會流失。為了保持細胞活性，蔬菜或水果一旦被采摘下來，就會開始分解自己體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。有些營養(yǎng)物質(zhì)尤其脆弱。例如，維生素C有助于人體吸收鐵元素、降低膽固醇水平和對抗自由基，但也對氧氣和光線格外敏感。
雖然冷藏可以減緩營養(yǎng)流失的速度，不過不同農(nóng)產(chǎn)品的流失速度也會有所不同。菠菜在20℃室溫環(huán)境下存放7天后，損失的維生素C為全部；假如放在冰箱中，將損失75%。但其它蔬菜如果以冷凍的形式保存，維生素C的流失率會大大降低。其中也包括菠菜，冷凍后損失的維生素C僅為30%。這是因為冷凍會暫停食物氧化的過程，而氧化正是蔬果被采摘后會變色發(fā)暗的原因之一。
昆明食品生產(chǎn)許可證代辦發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)產(chǎn)品冷凍之前，要先經(jīng)歷“焯”的步驟，即將食物在高溫下放置幾分鐘。這個步驟是為了使冷凍儲存時會破壞食物質(zhì)感和顏色的酶失活。但這同時也會破壞食物的營養(yǎng)價值。但與罐頭食品處理過程中的加熱程度相比，這點營養(yǎng)損失就顯得不值一提了。在生產(chǎn)罐頭食品的過程中，加熱的程度越高，營養(yǎng)損失就越嚴重。但就像新鮮食品一樣，不同農(nóng)產(chǎn)品所含的不同營養(yǎng)成分流失的速度也有所不同。
雖然沒必要對冷凍或罐裝食品感到擔心，但冷凍食品還是更好些，因為罐裝食品中會添加額外的鹽和糖。不過，罐裝工藝可以提升食物的安全性，尤其是那些容易攜帶病原體的食品。
昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司覺得，很重要的一點就是，我們的食譜應(yīng)該盡可能多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食品都要有。用冷凍或罐裝食品也可以做出營養(yǎng)均衡的一餐，但這不能替代新鮮蔬果的重要性。居家隔離期間的一大問題便是，如何在一周只采購一次的情況下、盡可能地保留蔬菜水果的營養(yǎng)價值。如果我們能每天吃一份沙拉，再用冷凍或罐頭食品炒幾個菜，就不用擔心營養(yǎng)攝入了。恰恰相反，這是一種讓食譜多樣化的好方法。
